Zabpelyhes kenyér

A legfinomabb pirítós ebből a kenyérből készül!

Hozzávalók:

• 300 g BL55 liszt
• 200 g Hester's Zabliszt
• 50 g Hester's Zabpehely
• 3,5-3,8 dl víz
• 7 g porélesztő
• 1 csapott evőkanál só
• 1 teáskanál Hester's datolyaőrlemény
• 1 teáskanál olívaolaj

Előkészítés:

1. A tésztát a sütés előtt egy nappal elkészítjük: összekeverjük a kétféle lisztet a sóval, a zabpehely felével, és a porélesztővel.
2. A szobahőmérsékletű vízben kikeverjük a dartolya őrleményt majd a lisztes keverékre öntjük.
3. Kézzel vagy robotgéppel 2-3 perc alatt összegyúrjuk, majd egy órán keresztül letakarva, szobahőmérsékleten kelesztjük.
4. Ezután hűtőszekrénybe tesszük és egy éjszakán át hidegen kelesztjük.
5. Reggel, vagy akár másnap délután, sütés előtt 2 órával kiszedjük a hűtőből. Átgyúrjuk, megformázzuk és beleforgatjuk a maradék zabpehelybe.
6. Ezután belisztezett ronggyal kibélelt kelesztő tálba helyezzük és sütésig a konyhapulton kelesztjük.

Sütés:

1. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Egy hőálló, lefedhető edényt (vaslábost vagy jénai edényt) kiolajozunk, kilisztezünk, majd a megkelt tésztát beletesszük.
2. A maradék zabpehellyel megszórjuk a tészta tetejét majd lezárjuk az edényt és a meleg sütőbe tesszük.
3. 40 perc után a sütő hőmérsékletét 180 fokra kapcsoljuk, az edény tetejét levesszük, és további kb. 10-15 perc alatt készre sütjük.
4. Ekkor kiforgatjuk a kész kenyeret az edényből és egy rácson pihentetjük, hogy ne fülledjen be az alja sem.
5. Mikor már meghűlt kissé fogyaszthatjuk is.