A tésztát a sütés előtt egy nappal elkészítjük: összekeverjük a kétféle lisztet a sóval, a zabpehely felével, és a porélesztővel.
A szobahőmérsékletű vízben kikeverjük a dartolya őrleményt majd a lisztes keverékre öntjük.
Kézzel vagy robotgéppel 2-3 perc alatt összegyúrjuk, majd egy órán keresztül letakarva, szobahőmérsékleten kelesztjük.
Ezután hűtőszekrénybe tesszük és egy éjszakán át hidegen kelesztjük.
Reggel, vagy akár másnap délután, sütés előtt 2 órával kiszedjük a hűtőből. Átgyúrjuk, megformázzuk és beleforgatjuk a maradék zabpehelybe.
Ezután belisztezett ronggyal kibélelt kelesztő tálba helyezzük és sütésig a konyhapulton kelesztjük.
Sütés:
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Egy hőálló, lefedhető edényt (vaslábost vagy jénai edényt) kiolajozunk, kilisztezünk, majd a megkelt tésztát beletesszük.
A maradék zabpehellyel megszórjuk a tészta tetejét majd lezárjuk az edényt és a meleg sütőbe tesszük.
40 perc után a sütő hőmérsékletét 180 fokra kapcsoljuk, az edény tetejét levesszük, és további kb. 10-15 perc alatt készre sütjük.
Ekkor kiforgatjuk a kész kenyeret az edényből és egy rácson pihentetjük, hogy ne fülledjen be az alja sem.