Melegítsd elő a sütőt 108C-ra (légkeveréses funkció). Vegyél elő egy szilikon mini kuglóf formát, és vékonyan kend ki a formákat olvasztott kókusz olajjal.
A chia magot egy kisebb tálkában keverd össze 4 evőkanál vízzel és tedd félre 10 percre.
Egy nagyobb tálban szitáld át a lisztet, zablisztet, datolya őrleményt, szódabikarbónát, sütőport és kakaóport. Mehet bele az őrölt mandula is, majd keverd alaposan össze.
Öntsd a keverékhez a mandula italt, chia magot és kókusz olajat. Kissé sűrű masszát kell kapnod keverés után, amennyiben szükséges lazítsd mandula itallal. Ezután keverd bele a mazsolát és a darabolt diót, majd kanalazd a masszát az előkészített mini kuglóf formában és süsd készre az előmelegített sütőben 35 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizd, hogy átsültek-e a kuglófok (akkor van kész, ha a tűre már nem ragad rá a tészta) Amennyiben szükséges, sütés közben alufóliával letakarhatod a kuglófokat, ha nagyon elkezdene pirulni a teteje.
Sütés után rácsra téve hagyd hűlni. Közben olvaszd fel a csokit gőz fölött és csurgasd a mini kuglófok tetejére. Szórd meg aprítottolt pisztáciával és tálald.